Levadura

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Levadura
La levadura de la especie Saccharomyces cerevisiae
Clasificación científica
Dominio: Eucariontes
Reino: Hongos
Filos y subphyla

Las levaduras son eucariotas microorganismos clasificados en el reino de los hongos , con 1.500 especies descritas actualmente [1] estima que sólo el 1% de todas las especies de hongos. [2] La mayoría se reproducen asexualmente por mitosis , y muchos lo hacen a través de un proceso de división asimétrica llamada ciernes . Las levaduras son unicelulares, aunque algunas especies con formas de la levadura puede ser pluricelular a través de la formación de una serie de células conectadas en ciernes conocido como pseudohifas o hifas falsa , como se ve en la mayoría de los moldes . [3] el tamaño de la levadura puede variar mucho dependiendo de la especie, por lo general la medición de 3-4 micras de diámetro , aunque algunas levaduras pueden alcanzar más de 40 micras. [4]

Por fermentación de las especies de levadura Saccharomyces cerevisiae convierte los hidratos de carbono a dióxido de carbono y alcoholes - durante miles de años el dióxido de carbono se ha utilizado en sodio y el alcohol en las bebidas alcohólicas . [5] También es muy importante como un organismo modelo en la moderna biología celular investigación, y es uno de los más rigurosamente investigados eucariotas microorganismos. Los investigadores han utilizado para recopilar información sobre la biología de la célula eucariota y la biología humana en última instancia. [6] Otras especies de levaduras, como Candida albicans , son patógenos oportunistas y pueden causar infecciones en seres humanos. Las levaduras han sido utilizadas recientemente para generar electricidad en células de combustible microbianas , [7] y la producción de etanol para el biocombustible de la industria.

Las levaduras no forman una sola taxonómica o filogenética agrupación. El término "levadura" se toma a menudo como sinónimo de Saccharomyces cerevisiae, [8] , pero la diversidad filogenética de las levaduras se muestra por su ubicación en dos sectores, filos , el Ascomycota y Basidiomycota . Las levaduras en ciernes ("levaduras verdaderas") están clasificados en el orden Saccharomycetales . [9]

Contenido

[ editar ] Historia

La palabra "levadura" nos viene de Inglés Antiguo esencia, gyst, y desde el indoeuropeo la raíz de sí, que significa hervir, espuma o burbujas. [10] Las levaduras son los microbios, probablemente, uno de los primeros organismos domesticados. La gente ha utilizado la levadura para la fermentación y la cocción a lo largo de la historia. Los arqueólogos excavando en las ruinas egipcias se detecta a tiempo las piedras de moler y cámaras de cocción del pan leudado, así como dibujos de 4.000 años, las panaderías y fábricas de cerveza. [11] En 1680, el holandés naturalista Anton van Leeuwenhoek primera microscopio observó la levadura, pero en el el tiempo no los consideran organismos vivos , pero las estructuras más globular. [12] En 1857, Francia microbiólogo Louis Pasteur demostró en el documento "alcoolique Mémoire sur la fermentación", que se llevó a cabo la fermentación alcohólica por levaduras que viven y no por un catalizador químico . [11] [13] Pasteur demostró que por burbujeo de oxígeno en el caldo de levadura, el crecimiento celular podría ser mayor, pero la fermentación se inhibió - una observación más tarde llamado el " efecto Pasteur ".

Por el siglo 18, dos cepas de levadura que se usa en la cerveza se han identificado: Saccharomyces cerevisiae, los llamados top fermentación por levaduras, y S. carlsbergensis , inferior fermentación por levaduras. S. cerevisiae se ha vendido comercialmente por los holandeses para la fabricación del pan desde 1780, mientras que alrededor de 1800, los alemanes comenzaron a producir S. cerevisiae en forma de crema. En 1825 se desarrolló un método para eliminar el líquido por lo que la levadura se puede preparar como bloques sólidos. [14] La producción industrial de los bloques de la levadura se ha mejorado con la introducción del filtro de prensa en 1867. En 1872, el barón Max de Springer desarrollado un proceso de fabricación para crear la levadura granulada, una técnica que se utilizó hasta la Primera Guerra Mundial. [15] En los Estados Unidos, que ocurren naturalmente en el aire las levaduras se han utilizado casi exclusivamente hasta que la levadura comercial se comercializó en el Exposición del Centenario en 1876 en Filadelfia, donde Charles L. Fleischmann mostraron el producto y un proceso para utilizar, así como al servicio de la pan resultante.

[ editar ] Nutrición y crecimiento

Las levaduras son chemoorganotrophs , ya que utilizan compuestos orgánicos como fuente de energía y no necesitan luz solar para crecer. De carbono se obtiene principalmente de hexosa azúcares, como glucosa y fructosa , o disacáridos como la sacarosa y maltosa . Algunas especies pueden metabolizar pentosas azúcares como la ribosa, [16] alcoholes y ácidos orgánicos . Especies de levaduras o bien requieren de oxígeno para la aeróbica respiración celular ( aerobios obligados ), o son anaerobias, pero también cuentan con métodos de producción de energía aeróbica ( anaerobios facultativos ). A diferencia de las bacterias , no hay especies de levaduras se sabe que sólo crecen anaeróbicamente ( anaerobios estrictos ). Las levaduras crecen mejor en un ambiente de pH neutro o ligeramente ácido.

Levaduras varían en qué rango de temperatura que crecen mejor. Por ejemplo, Leucosporidium frigidum crece a -2 a 20 ° C (28 a 68 ° F), Saccharomyces Telluris de 5 a 35 ° C (41 a 95 ° F) y Candida slooffi de 28 a 45 ° C (82 a 113 ° F). [17] Las células pueden sobrevivir a la congelación bajo ciertas condiciones, con la viabilidad disminuye con el tiempo.

Las levaduras son generalmente cultivadas en el laboratorio de sólidos medios de cultivo o en forma líquida caldos . Los medios de comunicación comunes que se utilizan para el cultivo de levaduras incluyen agar papa dextrosa (PDA) o caldo de papa dextrosa , Wallerstein nutrientes Laboratories (WLN) agar , levadura peptona dextrosa agar (YPD) y agar levadura molde o caldo (YM). Las cafeteras domésticas que cultivan hongos secos suelen utilizar el extracto de malta (DME) y agar como medio de crecimiento sólido. El antibiótico cicloheximida a veces se añade a los medios de crecimiento de la levadura para inhibir el crecimiento de las levaduras Saccharomyces y seleccionar especies de levaduras salvajes / indígenas. Esto va a cambiar el proceso de la levadura.

La aparición de un hongo blanco, filiforme, comúnmente conocida como la levadura kahm, es a menudo un subproducto de la lactofermentation (o decapado) de ciertas verduras, por lo general el resultado de la exposición al aire. Aunque son inofensivos, que puede dar verduras encurtidas un mal sabor y por lo tanto debe ser removido periódicamente durante la fermentación. [18]

[ editar ] Ecología

Las levaduras son muy comunes en el medio ambiente, y son a menudo aislados de azúcar-rico material. Los ejemplos incluyen las levaduras naturales que ocurren en la piel de las frutas y bayas (como las uvas , manzanas o melocotones ), y los exudados de las plantas (como la planta de jugos y cactus). Algunas levaduras se encuentran en asociación con el suelo y los insectos. [19] [20] El ecológicos función y la biodiversidad de levaduras son relativamente desconocidos en comparación con los de otros microorganismos . [21] Las levaduras, como Candida albicans , Rhodotorula rubra , Torulopsis y cutaneum Trichosporon , han sido encontrados vivos entre los dedos de la gente como parte de su flora de la piel . [22] Las levaduras también están presentes en la flora intestinal de los mamíferos y algunos insectos [23] e incluso en aguas profundas de los entornos de una gran variedad de levaduras. [24] [25]

Un estudio de la India de siete abeja especies y 9 especies de plantas que se encuentran 45 especies de 16 géneros colonizar el nectarios de las flores y los estómagos de miel de abejas. La mayoría eran miembros de la Candida género, la especie más común en los estómagos de miel Dekkera intermedia y en los néctares de flores, Candida blankii . [26] nectarios colonización por levaduras del eléboro apestoso se han encontrado para aumentar la temperatura de la flor, que puede ayudar en atraer a los polinizadores por el aumento de la evaporación de los compuestos orgánicos volátiles . [21] [27] A la levadura negro se ha registrado como socio en una compleja relación entre las hormigas , los hongos mutualistas , un hongo parásito del hongo y una bacteria que mata a los parásito. La levadura tiene un efecto negativo sobre las bacterias que normalmente producen los antibióticos para matar el parásito y por lo tanto puede afectar la salud de las hormigas, permitiendo que el parásito se propague. [28]

[ editar ] Reproducción

La célula de la levadura del ciclo de vida:
1. En ciernes
2. Conjugación
3. Espora

Levaduras, como todos los hongos, pueden tener asexual y sexual ciclos reproductivos. El modo más común de crecimiento vegetativo en la levadura es la reproducción asexual por gemación . [29] Aquí un pequeño brote (también conocido como una ampolla ), o célula hija, se forma en la célula madre. El núcleo de la célula madre se divide en un núcleo hijo y migra a la célula hija. El brote sigue creciendo hasta que se separe de la célula madre, formando una nueva célula. [30] Algunas levaduras, incluyendo Schizosaccharomyces pombe , se reproducen por fisión en vez de en ciernes. [29]

En condiciones de alto estrés, haploides células generalmente se mueren; en las mismas condiciones, sin embargo, diploide células pueden someterse a la esporulación, entrando en la reproducción sexual ( meiosis ) y producen una variedad de haploides las esporas , lo que puede pasar a su compañero (conjugado), la reforma de la diploide . [31]

Algunos pucciniomycete levaduras, especialmente las especies de Sporidiobolus y Sporobolomyces producir aérea dispersos, asexual ballistoconidia . [32]

[ editar ] Usos

Las propiedades fisiológicas útil de la levadura han llevado a su utilización en el campo de la biotecnología . fermentación de los azúcares por la levadura es la aplicación más grande y antigua de esta tecnología. Existen muchos tipos de levaduras se utilizan para hacer muchos alimentos: levadura de panadería de pan de la producción, la levadura de cerveza en la cerveza de fermentación, la levadura en vinos de fermentación y de xilitol . producción [33] El llamado arroz de levadura roja es en realidad un molde , Monascus purpureus . Las levaduras son algunos de los más utilizados organismos modelo para la genética y la biología celular .

[ editar ] Las bebidas alcohólicas

Las bebidas alcohólicas se definen como las bebidas que contienen etanol (C 2 H 5 OH). Este etanol es casi siempre producida por la fermentación - el metabolismo de los carbohidratos por algunas especies de levaduras en condiciones anaeróbicas o baja en oxígeno. Bebidas como el vino , cerveza o licores destilados todas las levaduras uso en algún momento de su producción. Una bebida destilada es una bebida que contenga etanol que ha sido purificada por destilación . Hidratos de carbono que contienen material vegetal es fermentada por la levadura, la producción de una solución diluida de etanol en el proceso. Licores como el whisky y el ron son preparados por destilación de las soluciones diluidas de etanol. Otros componentes que el etanol se recogen en el condensado, incluyendo el agua, ésteres y otros alcoholes , que representan el sabor de la bebida.

[ editar ] Cerveza

La cerveza se fermenta la levadura de cerveza

Levaduras elaboración de la cerveza se puede clasificar como "cultivo de arriba" (o " fermentación superior ") y" recortar el fondo "(o" de fermentación baja "). [34] Inicio levaduras de cultivo se llaman así porque se forma una espuma en la parte superior de la hierba durante la fermentación. Un ejemplo de una levadura de cultivo es superior Saccharomyces cerevisiae , a veces llamada "la levadura ale". [35] Abajo levaduras de cultivo se utilizan normalmente para producir cerveza de tipo cerveza, aunque también puede producir el tipo de cerveza cervezas. Estas levaduras fermentan bien a bajas temperaturas. Un ejemplo de la levadura de recorte desde abajo es Saccharomyces pastorianus , anteriormente conocida como S. carlsbergensis.

Hace décadas, los taxonomistas reclasificado S. carlsbergensis (uvarum) como miembro de S. cerevisiae, y señaló que la única diferencia clara entre los dos es metabólico. Lager cepas de S. cerevisiae segregan una enzima llamada melibiase, lo que le permite hidrolizar el disacárido melibiosa en más monosacáridos fermentables. Recorte superior e inferior de cultivo, la fermentación en frío y caliente distinciones fermentación son en gran parte por las generalizaciones utiliza para los laicos para comunicarse con el público en general. Para más información sobre las diferencias taxonómicas, ver Terrance M. Dowhanick, Licenciatura, PH. D "levadura - Cepas y Techiques manipulación" en la práctica Brewer, una publicación de la Asociación de Cerveceros de Maestro de las Américas.

La cerveza superior más comunes de cultivo de levadura, S. cerevisiae, es la misma especie que la levadura para hornear común. [36] La levadura de cerveza también es muy rica en minerales esenciales y la vitamina B (excepto B12). [37] Sin embargo, las levaduras de hornear y la elaboración de la cerveza por lo general pertenecen a diferentes variedades, cultivadas a a favor de diferentes características: las cepas de levadura para hornear son más agresivos, al carbonato de masa en el menor tiempo posible, las cepas de levadura de cerveza actuar más lento, pero tienden a producir menos sabores y mayor resistencia a altas concentraciones de alcohol (con algunas cepas, hasta el 22% ).

Dekkera / Brettanomyces es un género de hongos conocidos por su importante papel en la producción de Lambic y especialidad cervezas agria , junto con el acondicionamiento secundario de una determinada cerveza trapense belga [38] . La taxonomía del género Brettanomyces ha sido objeto de debate desde su descubrimiento temprano y ha visto muchas reclasificaciones en los últimos años. Clasificación se basaba en la de algunas especies que reproducen asexualmente (forma anamorfo) a través multipolar en ciernes [39] . Poco después, la formación de ascosporas fue observado y el Dekkera género, que se reproduce sexualmente (forma teleomorfo), fue introducido como parte de la taxonomía [40] . La taxonomía actual incluye cinco especies en los géneros de Dekkera / Brettanomyces. Esos son los anamorfos Brettanomyces bruxellensis , anomalus Brettanomyces , custersianus Brettanomyces , naardenensis Brettanomyces , y nanus Brettanomyces , con teleomorfos existentes para las dos primeras especies, Dekkera bruxellensis y Dekkera anomala [41] . La distinción entre Dekkera y Brettanomyces es discutible con Oelofse et al. (2008) citando a Loureiro y Malfeito Ferreira, desde 2006, cuando afirmó que las actuales técnicas de detección molecular del ADN no han descubierto la variación entre el anamorfo y los estados teleomorfo. Durante la última década, Brettanomyces spp. se ha observado un uso creciente en el sector artesanal de la industria de elaboración de la cerveza con un puñado de fábricas de cerveza que produce las cervezas que se fermentan primaria con cultivos puros de Brettanomyces spp. Esto ha ocurrido fuera de la experimentación, existe muy poca información con respecto a las capacidades de cultivo puro de fermentación y los compuestos aromáticos producidos por varias cepas. Dekkera / Brettanomyces spp. han sido objeto de numerosos estudios realizados durante el siglo pasado, aunque la mayoría de las investigaciones recientes se ha centrado en mejorar el conocimiento de la industria del vino. La investigación reciente, el 8 de cepas de Brettanomyces disponibles en la industria cervecera se centró en las fermentaciones cepa específica y se identificaron los principales compuestos producidos durante la fermentación anaeróbica cultivo puro de la hierba. [42]

[ editar ] Vino

Uvas frescas, con flores visibles.

La levadura se utiliza en la elaboración del vino , donde convierte los azúcares presentes en el jugo de uva ( que ) en etanol . La levadura es normalmente ya presentes en el hollejo de la uva (el polvo blanco denominado "la flor"). La fermentación se puede hacer con esta endógeno "levaduras salvajes", [43] , pero este procedimiento da resultados impredecibles, que dependen de el tipo exacto de especies de levaduras presentes. Por esta razón, un cultivo puro de levadura se suele añadir a la que , esta levadura rápidamente domina la fermentación. Las levaduras silvestres son reprimidos, lo que garantiza una fermentación fiable y predecible. [44]

La mayoría de añadir las levaduras del vino son las cepas de S. cerevisiae , aunque no todas las cepas de las especies son adecuadas. [44] Diferentes S. cepas de levadura Saccharomyces tienen diferentes propiedades fisiológicas y fermentativo, por lo tanto, la cepa actual de la levadura seleccionada puede tener un impacto directo en el vino terminado. [45] investigaciones importantes se han realizado en el desarrollo de nuevas cepas de levadura de vino que producen perfiles atípicos sabor o el aumento de complejidad en los vinos. [46] [47]

El crecimiento de algunas levaduras, como Zygosaccharomyces y Brettanomyces en el vino puede resultar en fallas del vino y el deterioro posterior. [48] Brettanomyces produce una serie de metabolitos cuando se cultiva en el vino, algunos de los cuales son volátiles fenólicos compuestos. Juntos, estos compuestos se refieren a menudo como "carácter Brettanomyces", ya menudo se describen como " antiséptico "o" corral "aromas tipo. Brettanomyces es un contribuyente importante a los fallos del vino dentro de la industria del vino. [49]

Investigadores de la Universidad de British Columbia , Canadá , han descubierto una nueva cepa de levadura que ha reducido las aminas . Las aminas en el vino tinto y Chardonnay producen sabores desagradables y causar dolores de cabeza e hipertensión arterial en algunas personas. Alrededor del 30 por ciento de las personas son sensibles a las aminas biogénicas, tales como la histamina . [50]

[ editar ] Hornear

Levadura, más comúnmente S. cerevisiae, se utiliza en panadería como un agente de fermentación , donde se convierte la fermentación, los azúcares presentes en la masa en el gas de dióxido de carbono . Esto hace que la masa se expanda o aumentando a medida que forma el gas bolsas o burbujas. Cuando la masa esté cocida, la levadura muere y el aire bolsillos "set", dando al producto horneado una textura suave y esponjosa. El uso de las patatas , el agua de hervir patatas, los huevos o el azúcar en una masa de pan se acelera el crecimiento de las levaduras. La mayoría de las levaduras utilizadas en la cocción son de la misma especie común en la fermentación alcohólica. Además, Saccharomyces exiguus (también conocido como S. minor), una levadura salvaje que se encuentra en plantas, frutas y granos, se utiliza ocasionalmente para hornear. Azúcar y el vinagre proporcionar las mejores condiciones para la levadura para fermentar. En la elaboración del pan, la levadura inicialmente respira aeróbicamente, produciendo dióxido de carbono y agua. Cuando el oxígeno se agota, la respiración anaeróbica comienza, la producción de etanol como un producto de desecho;. Sin embargo, este se evapora durante la cocción [51]

Un bloque de levadura fresca

No se sabe cuando la levadura se utilizó primero para cocer el pan. Los primeros registros que muestran el uso de vino de Egipto antiguo . [52] Los investigadores especulan con una mezcla de harina de la harina y el agua se quedó más tiempo del habitual en un día caluroso y las levaduras que se producen en los contaminantes naturales de la harina para fermentar la hizo antes de la cocción . El pan resultante habría sido más ligero y más sabrosa que la normal de la torta plana y dura.

Levadura activa seca, una forma granulada en el que la levadura se venden en el comercio

Hoy en día, hay muchos vendedores de levadura de panadería , uno de los más conocidos en América del Norte es la levadura Fleischmann , que fue desarrollado en 1868. Durante la Segunda Guerra Mundial , Fleischmann se desarrolló un granulado de levadura seca activa, que no requieren refrigeración y tenía una larga vida de anaquel de levadura fresca. La compañía creó la levadura que se elevaría al doble de velocidad que reduce el tiempo de cocción. levadura de panadería también se vende como una levadura fresca comprimida en una plaza "torta". Esta forma perece rápidamente, y por lo tanto debe ser utilizado inmediatamente después de la producción. Una solución diluida de agua y el azúcar puede ser usado para determinar si la levadura ha caducado. En la solución, la levadura activa de espuma y burbujas, ya que fermenta el azúcar en etanol y dióxido de carbono. Algunas de las recetas se refieren a esto como prueba de la levadura, ya que "demuestra" (pruebas) la viabilidad de la levadura antes de los ingredientes se añaden otros. Cuando se utiliza una masa fermentada de arranque, la harina y el agua se suman en lugar de azúcar, lo que se conoce como prueba de la esponja.

Cuando la levadura se usa para hacer pan, se mezcla con la harina, la sal y el agua caliente o leche. La masa se amasa hasta que esté suave, y luego a la izquierda subiendo, a veces, hasta que haya doblado su tamaño. Algunas masas de pan se golpeó la espalda después de un aumento y se fue a subir de nuevo. Una vez ya saliendo da un mejor sabor, pero la levadura puede dejar de aumentar el pan en la fase final si se deja por mucho tiempo al principio. La masa se le da forma a los panes, deja fermentar hasta que sea del tamaño correcto, y luego al horno. Levadura seca normalmente se especifica para su uso en una máquina de pan , sin embargo, una masa fermentada (húmedo), también puede funcionar.

[ editar ] La biorremediación

Algunas levaduras pueden encontrar una posible aplicación en el campo de la bio-remediación . Una levadura tal, Yarrowia lipolytica, se sabe que degradan el aceite de palma planta de efluentes , [53] TNT (un material explosivo), [54] y otros hidrocarburos , tales como alcanos , ácidos grasos , grasas y aceites . [55] También se puede tolerar altas concentraciones de sal y metales pesados ??, [56] y está siendo investigado por su potencial como un metal pesado biosorbent. [57]

[ editar ] La producción de etanol industrial

La capacidad de la levadura para convertir el azúcar en etanol ha sido aprovechado por la biotecnología de la industria para producir combustible de etanol . El proceso comienza con el fresado de una materia prima, tales como la caña de azúcar , campos de maíz u otros granos de cereal , y luego agregar diluida de ácido sulfúrico , o por hongos alfa amilasa enzimas para descomponer los almidones en azúcares complejos. Una glucoamilasa se ??añade a romper los azúcares complejos en azúcares simples . Después de esto, se añaden las levaduras para convertir los azúcares simples de etanol, que luego se destila de la obtención de etanol hasta un 96% en la concentración. [58]

Levaduras saccharomyces han sido genéticamente modificados para fermentar la xilosa , uno de los azúcares fermentables presentes en grandes biomasas de celulosa , como residuos agrícolas, residuos de papel y astillas de madera. [59] [60] Tal situación significa que el etanol puede ser producido a partir de eficiencia más materias primas baratas, por lo que el etanol de celulosa en una alternativa de combustible a precios más competitivos de la gasolina combustibles. [61]

[ editar ] bebidas no alcohólicas

A Kombucha cultura fermentación en un frasco

La cerveza de raíz y otras bebidas gaseosas dulces se pueden producir usando los mismos métodos como la cerveza, a excepción de la fermentación se detiene antes, produciendo dióxido de carbono, pero sólo pequeñas cantidades de alcohol, y una importante cantidad de azúcar que queda en la bebida. Kvas , una bebida fermentada de centeno , es muy popular en Europa del Este , tiene un contenido alcohólico reconocido, pero bajo. La levadura en simbiosis con las bacterias del ácido acético se utiliza en la preparación de Kombucha , una bebida fermentada endulzada . Especies de levaduras se encuentran en el té puede variar, y pueden incluir: Brettanomyces bruxellensis , Candida stellata , Schizosaccharomyces pombe , delbrueckii Torulaspora y Zygosaccharomyces bailii . [62] Kombucha es una bebida popular en Europa del Este y algunas ex repúblicas soviéticas bajo el nombre chajnyj grib (?????? ????), lo que significa "hongo del té". Kefir y kumis se realizan mediante la fermentación de la leche con la levadura y bacterias. [63]

[ editar ] Los suplementos nutricionales

La levadura se utiliza en los suplementos nutricionales populares entre los veganos y los preocupados por la salud, en los que se refiere a menudo como " levadura nutricional ". Es una levadura desactivada, por lo general S. cerevisiae. Es una excelente fuente de proteínas y vitaminas, especialmente las del complejo B, vitaminas, cuyas funciones están relacionadas con el metabolismo, así como de otros minerales y cofactores necesarios para el crecimiento. También es naturalmente baja en grasa y sodio . Algunas marcas de levadura nutricional, aunque no todos, están fortificados con vitamina B 12 , que se produce por separado por las bacterias . La levadura nutricional, aunque tiene una apariencia similar a la levadura de cerveza, es muy diferente y tiene un sabor muy diferente. La levadura de cerveza es una buena fuente de vitaminas del complejo B, pero, al contrario de algunas afirmaciones, que contiene poco o nada de vitamina B 12 . [64]

La levadura nutricional tiene un sabor a nuez, queso, que lo hace popular como ingrediente de queso sustitutos. A menudo es utilizado por los veganos, en lugar de queso parmesano . Otro uso popular es como un complemento para las palomitas de maíz. También se puede utilizar en el puré de papas y frituras, así como en los huevos revueltos . Se presenta en forma de copos, o como un polvo de color amarillo similar en textura de la harina de maíz, y se puede encontrar en el pasillo mayor parte de la mayoría de las tiendas de alimentos naturales. En Australia, a veces se venden como "copos de levadura sabroso". A pesar de "la levadura nutricional" se refiere a los productos comerciales, los prisioneros alimentados inadecuadamente han utilizado "autóctonas" de levadura para prevenir la deficiencia de la vitamina. [65]

[ editar ] Los probióticos

Algunos probióticos uso de suplementos de la levadura S. boulardii para mantener y restaurar la flora natural en el tracto gastrointestinal . S. boulardii ha mostrado reducir los síntomas de aguda diarrea en niños, [66] [67] prevenir la reinfección de Clostridium difficile , [68] reducen los movimientos intestinales en la diarrea-predominante IBS pacientes, [69] y reducir la incidencia de los antibióticos , [ 70] de viajero , [71] y el VIH / SIDA [72] diarreas asociadas.

[ editar ] acuariofilia

La levadura es a menudo utilizado por acuario aficionados para generar dióxido de carbono (CO 2) para alimentar las plantas en acuarios con plantas . [73] Una instalación casera se utiliza ampliamente como una alternativa barata y sencilla de presión de CO 2 sistemas. Aunque no es tan eficaz como estas, la instalación hecha en casa es mucho más barato para los menos aficionados exigentes.

Hay varias recetas caseras para el CO 2, pero son variaciones de la receta básica: levadura de panadero, con el azúcar , el bicarbonato de soda y agua , se añaden a una botella de plástico. Unas pocas gotas de aceite vegetal en el inicio reduce la tensión superficial y la velocidad de la liberación de CO 2. Esto se produce CO 2 durante unos 2 o 3 semanas, el uso de un contador de burbujas determina la producción. El CO 2 se inyecta en el acuario a través de un tubo estrecho y libera a través de un difusor que ayuda a disolver el gas en el agua. El CO 2 es utilizado por las plantas en la fotosíntesis, proceso.

[ editar ] Ciencia

Diagrama que muestra una célula de levadura

Levaduras varios, en especial S. cerevisiae, se han utilizado ampliamente en la genética y la biología celular . Esto se debe a que S. cerevisiae es un simple eucariotas celular, sirviendo como modelo para todos los eucariotas, incluyendo los seres humanos para el estudio de los procesos celulares fundamentales, como el ciclo celular , la replicación del ADN , la recombinación , la división celular y el metabolismo . Además, las levaduras son fáciles de manipular y se cultivaron en el laboratorio, lo que ha permitido el desarrollo de poderosas técnicas estándar, como la levadura de dos híbridos , sintéticos variedad genética de análisis y análisis de la tétrada . Muchas proteínas importantes en la biología humana se descubrieron por primera vez por el estudio de sus homólogos en la levadura, estas proteínas son proteínas del ciclo celular , proteínas de señalización y procesamiento de la proteína- enzimas .

El 24 de abril 1996 S. cerevisiae fue anunciado para ser el primer eucariota tener su genoma , que consta de 12 millones de pares de bases , secuenciado en su totalidad como parte del proyecto Genoma . [74] En ese momento, era el organismo más complejo en tener su genoma completo secuenciado, y Tomó siete años y la participación de más de 100 laboratorios a realizar. [75] La segunda especie de levadura en tener su genoma secuenciado fue Schizosaccharomyces pombe , que se completó en 2002. [76] [77] Fue el genoma eucariótico sexto secuenciado y se compone de 13,8 millones de pares de bases.

[ editar ] El extracto de levadura

Marmite y Vegemite , productos a base de extracto de levadura
Marmite y Vegemite tiene un color oscuro característico

Extracto de levadura es el nombre común de varias formas de procesar los productos de levadura que se utilizan como aditivos alimentarios o de sabores . A menudo se utilizan de la misma manera que el glutamato monosódico (MSG) se utiliza, y como MSG, contienen a menudo sin el ácido glutámico . El método general para la toma de extracto de levadura de productos alimenticios tales como Vegemite y Marmite a escala comercial es añadir sal a una suspensión de levadura hace que la solución hipertónica, lo que lleva a las células de encogimiento para arriba. Esto dispara la autolisis , donde la levadura digestivo enzimas rompen sus propias proteínas abajo en compuestos más simples, un proceso de auto-destrucción. Las células de levadura están muriendo luego se calienta para completar su reparto, después de que las cáscaras (levadura con paredes celulares gruesas que dan textura pobres) están separados. Autolisatos levadura se utilizan en Vegemite y Promite ( Australia ), Marmite , Bovril y Oxo (el Reino Unido , República de Irlanda y Sudáfrica ), y Cenovis ( Suiza ).

[ editar ] levaduras patógenas

Una microfotografía de Candida albicans mostrando consecuencia de hifas y otras características morfológicas.

Algunas especies de hongos son patógenos oportunistas que pueden causar infecciones en las personas con problemas del sistema inmunológico .

Cryptococcus neoformans es un patógeno importante de personas inmunodeprimidas que causa la enfermedad llamada criptococosis . Esta enfermedad ocurre en aproximadamente el 7-9% de SIDA los pacientes en los EE.UU., y un porcentaje ligeramente menor (3-6%) en el oeste de Europa. [78] Las células de la levadura están rodeadas por una rígida polisacárido de cápsula, lo que ayuda a evitar que sean reconocidos y engullido por las células blancas de la sangre en el cuerpo humano.

Levaduras del género Candida género son otro grupo de patógenos oportunistas que hace por vía oral y vaginal infecciones en los seres humanos, conocida como candidiasis . Candida es comúnmente encontrado como un comensal de la levadura en la membranas mucosas de los seres humanos y otros animales de sangre caliente. Sin embargo, a veces estas mismas cepas pueden llegar a ser patógenos. Aquí las células de levadura brotar una hifa consecuencia, que a nivel local penetra en la membrana de la mucosa , causando irritación y desprendimiento de los tejidos. [78] Las levaduras patógenas de la candidiasis con el fin de probable descenso de la virulencia de los seres humanos son: C. albicans , C. tropicalis , C. stellatoidea , C. glabrata , C. krusei , C. parapsilosis , C. guilliermondii , C. viswanathii , C. lusitaniae y Rhodotorula mucilaginosa . [79] Candida glabrata es el patógeno Candida segundo más común después de C. albicans, que causa infecciones del tracto urogenital y de la sangre ( candidemia ). [80]

[ editar ] Deterioro de los alimentos

Las levaduras son capaces de crecer en los alimentos con un pH bajo, (5,0 o menor) y en la presencia de azúcares, ácidos orgánicos y otros fácilmente metabolizados fuentes de carbono. [81] Durante su crecimiento, levaduras metabolizar algunos componentes de los alimentos y producir los productos finales del metabolismo . Esto hace que la física, química y propiedades sensibles de un alimento a cambio, y la comida se echa a perder. [82] El crecimiento de la levadura dentro de los productos alimenticios se ve a menudo en su superficie, como en los quesos o carnes , o por la fermentación de azúcar en las bebidas, como jugos , y semi-líquidos, como los jarabes y mermeladas . [81] La levadura de los Zygosaccharomyces género ha tenido una larga historia como la levadura deterioro en la industria alimentaria . This is mainly due to the fact that these species can grow in the presence of high sucrose , ethanol , acetic acid , sorbic acid , benzoic acid , and sulphur dioxide concentrations, [ 83 ] representing some of the commonly used food preservation methods. Methylene blue is used to test for the presence of live yeast cells.

[ editar ] Véase también


[ editar ] Notas al pie

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