Sacarosa

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Sacarosa
Identificadores
CAS 57-50-1 Sí Y
PubChem 5988
Propiedades físicas 5768 Sí Y
UNII C151H8M554
CE-número 200-334-9
DrugBank DB02772
ChEBI Chebi: 17992
ChEMBL CHEMBL253582
RTECS número WN6500000
Jmol -imágenes 3D Imagen 1
Propiedades [1]
Fórmula molecular C 12 H 22 O 11
Masa molar 342,30 g / mol
Apariencia sólido blanco
Densidad 1,587 g / cm 3, sólido
Punto de fusión

186 ° C DECOMP.

Solubilidad en agua 2000 g / L (25 ° C)
log P -3,76
Estructura
Estructura cristalina Monoclínica
Grupo espacial P2 1
Peligros
MSDS ICSC 1507
Índice de la UE que no figuran
Compuestos relacionados
Compuestos relacionados Lactosa
Maltosa
Sí Y (¿qué es esto?) (verificar)
Salvo indicación contraria, los datos se den materiales en su estado estándar (a 25 ° C, 100 kPa)
Infobox referencias

La sacarosa es el compuesto orgánico comúnmente conocida como azúcar de mesa y la sacarosa a veces se llama. Polvo blanco, cristalino, inodoro, de sabor dulce, es mejor conocido por su papel en la nutrición humana . La molécula es un disacárido compuesto de glucosa y la fructosa con la fórmula molecular C 12 H 22 O 11. Sobre 150 millones de toneladas (toneladas métricas) se producen anualmente. [2]

Contenido

[ editar ] Propiedades físicas y químicas

La sacarosa es una molécula con cinco estereocentros y muchos sitios que son reactivos o puede ser reactiva. La molécula existe como un solo isómero .

[ editar ] estructurales ?-D-fructofuranulosyl-(2 ? 1)-?-D-glucopiranósido

En sacarosa, la glucosa y la fructosa son los componentes vinculados a través de un enlace éter entre C1 en la subunidad glucosil y C2 de la unidad fructosil. El bono se llama enlace glicosídico . Glucosa existe principalmente como dos isómeros "piranosas" (? y ?), pero sólo una de estas formas los enlaces a la fructosa. Fructosa sí existe como una mezcla de "furanosas", cada uno de los cuales tiene isómeros ? y ?, pero de nuevo sólo un isómero determinado enlaces a la unidad glucosilo. Lo que es notable acerca de la sacarosa es que a diferencia de la mayoría de los disacáridos, el enlace glucosídico se forma entre los extremos reductores de la glucosa y la fructosa, y no entre el final de la reducción de uno y el extremo no reductor de la otra. Este vínculo de unión inhibe aún más a las unidades de sacárido otros. Ya que no contiene grupos hidroxilo anomérico, se clasifica como una organización sin azúcares reductores .

La cristalografía es la técnica que ofrece información muy precisa sobre la estructura molecular. Sacarosa cristaliza en el monoclínico grupo espacial P2 1, con valores de 300 K que a = 1.08631 nm, b = 0.87044 nm, c = 0.77624 nm, ? = 102.938 °. [3] [4]

La medida habitual de la pureza de la sacarosa es por polarimetría - la medición de la rotación de la luz polarizada en el plano de una solución de azúcar. La rotación específica a 20 ° C con amarillo "sodio-D" de luz (589 nm) es 66,47 °. Muestras comerciales de azúcar se analizaron utilizando este parámetro. Sacarosa no es dañado por el aire.

[ editar ] La degradación térmica ya la oxidación

Solubilidad de la sacarosa en el agua frente a la temperatura
T (° C) S (g / ml)
50 2.59
55 2.73
60 2.89
65 3.06
70 3.25
75 3.46
80 3.69
85 3.94
90 4.20

Sacarosa se ??descompone, ya que funde a 186 ° C (367 ° F) para formar caramelo . Al igual que otros hidratos de carbono , se utilizaba como combustible para el dióxido de carbono y agua. Por ejemplo, en el propulsor de motores de cohetes amateur llamado dulces cohete es el combustible con el oxidante de nitrato de potasio . [ cita requerida ]

48 KNO 3 + 5 C 12 H 22 O 11 ? 24 K 2 CO 3 + 24 + 55 N 2 H 2 O + 36 CO 2

Quemaduras de sacarosa con ácido clorhídrico, formado por la reacción de ácido sulfúrico y clorato de potasio:

8 HClO 3 + C 12 H 22 O 11 ? 11 H 2 O + 12 CO 2 + 8 HCl

Sacarosa pueden deshidratarse con ácido sulfúrico para formar un negro, de carbono sólido rico, como se indica en la ecuación idealizada siguientes:

H 2 SO 4 (catalizador) + C 12 H 22 O 11 ? 12 C + 11 H 2 O + calor y H 2 O + SO 3, como resultado del calor

[ editar ] La hidrólisis

La hidrólisis se rompe el enlace glicosídico, la conversión de la sacarosa en glucosa y fructosa. La hidrólisis es, sin embargo, tan lento que las soluciones de sacarosa puede sentarse durante años con el cambio insignificante. Si la enzima sacarasa , se añade, sin embargo, la reacción se procederá rápidamente. [5] La hidrólisis también se pueden acelerar con ácidos, tales como crema de tártaro o jugo de limón, los ácidos débiles. Del mismo modo la acidez gástrica convierte la sacarosa en glucosa y fructosa durante la digestión.

[ editar ] Síntesis y biosíntesis de sacarosa

La biosíntesis de los fondos recaudados a través de la sacarosa precursores de la glucosa-UDP y fructosa 6-fosfato , catalizada por la enzima sacarosa-6-fosfato sintasa . La energía de la reacción se obtiene por la división de uridina difosfato (UDP). Sacarosa está formada por las plantas y las cianobacterias, pero no por otros organismos . Sacarosa se ??encuentra naturalmente en muchas plantas alimenticias, junto con el monosacárido fructosa . En muchas frutas, como piña y albaricoque, la sacarosa es el azúcar principal. En otros, como las uvas y las peras, la fructosa es el azúcar principal.

[ editar ] Síntesis química

Modelo de la molécula de sacarosa.

Aunque la sacarosa es siempre aislado de fuentes naturales, la síntesis química se logró por primera vez en 1953 por Raymond Lemieux . [6]

[ editar ] Como un alimento

El azúcar refinada era originalmente un lujo, pero con el tiempo se convirtió en lo suficientemente barato y bastante común para influir en la cocina estándar. Gran Bretaña y las islas del Caribe tienen cocinas, donde el uso de azúcar llegó a ser particularmente importantes.

El azúcar constituye un elemento importante en la pastelería y postres . cocineros lo utilizan para endulzar sus componentes fructosa, que tiene casi el doble de la dulzura de la glucosa, sacarosa hace distintivo dulce en comparación con otros alimentos ricos en carbohidratos. [7] También puede actuar como un alimento preservativo cuando se usa en concentraciones suficientes. La sacarosa es importante para la estructura de muchos alimentos, incluyendo galletas y galletas, pasteles y tartas, dulces y helados y sorbetes. Es un ingrediente común en muchos procesados ??y los llamados " alimentos chatarra ".

[ editar ] El metabolismo de la sacarosa

Sacarosa granulada

En los mamíferos, la sacarosa es fácilmente digerida en el estómago en azúcares que la componen, por ácidos hidrólisis . Este paso se realiza por un glucósido hidrolasas , que cataliza la hidrólisis de la sacarosa en los monosacáridos glucosa y fructosa. La glucosa y la fructosa se ??absorbe rápidamente en el torrente sanguíneo en el intestino delgado . Sacarosa no digeridos pasan al intestino también se divide por sacarasa o isomaltasa glucósido hidrolasas , que se encuentran en la membrana de las microvellosidades que recubren el duodeno . Estos productos también se transfieren rápidamente en el torrente sanguíneo. La sacarosa es digerido por la enzima invertasa en las bacterias y algunos animales.

La sacarosa es una fácil asimilación de macronutrientes que proporciona una rápida fuente de energía, provocando un rápido aumento de glucosa en la sangre tras su ingestión. El consumo excesivo de sacarosa se ??ha relacionado con efectos adversos sobre la salud . El más común es la caries dental o caries en los dientes , en la que las bacterias orales convertir los azúcares (como sacarosa) de los alimentos en ácidos que atacan el esmalte dental.

Sacarosa, como un puro hidratos de carbono , tiene una energía de contenido de 3,94 kilocalorías por gramo (o 17 kilojulios por gramo). Cuando grandes cantidades de alimentos que contienen altos porcentajes de sacarosa se consumen nutrientes beneficiosos pueden ser desplazados de la dieta, que pueden contribuir a un mayor riesgo de enfermedades crónicas. Se ha sugerido que la sacarosa que contienen las bebidas pueden estar relacionados con el desarrollo de la obesidad y la resistencia a la insulina . [8]

La rapidez con que la sacarosa aumenta la glucosa en sangre pueden causar problemas a las personas que sufren de defectos de metabolismo de la glucosa, como las personas con hipoglucemia o diabetes mellitus . Sacarosa puede contribuir al desarrollo de síndrome metabólico . [9] En un experimento con ratas que fueron alimentadas con una dieta de un tercio de los cuales fue la sacarosa, la sacarosa primero los niveles sanguíneos elevados de triglicéridos , lo que indujo visceral de grasa y finalmente resultó en la resistencia a la insulina . [10] Otro estudio encontró que las ratas alimentadas con dietas ricas en sacarosa, desarrollado niveles altos de triglicéridos , hiperglucemia y resistencia a la insulina . [11]

[ editar ] La salud humana

Los seres humanos han buscado por mucho tiempo los azúcares, pero aparte de miel silvestre, no han tenido acceso a las grandes cantidades que caracterizan a la dieta moderna. Los estudios han indicado los posibles vínculos entre el consumo de azúcar refinado (de otra manera conocido como azúcares libres ) y riesgos para la salud, incluyendo la obesidad y la caries dental [12] [13] y es relevante para otras formas químicas de azúcar , no sólo la sacarosa. Yudkin John demostró que el consumo de edulcorantes distintos del azúcar refinada y está estrechamente asociado con la enfermedad coronaria . [7] [14] [15] También se considera como una fuente endógena de la glicación procesos. [ cita requerida ]

[ editar ] La caries dental

La caries dental se ha convertido sin duda la más importante peligro para la salud asociados con el consumo de azúcar. Las bacterias orales como Streptococcus mutans vive en la placa dental y metabolizar los azúcares (sacarosa, no sólo, sino también a la glucosa , lactosa , fructosa , o cocidos almidones [16] ) en ácido láctico . Las altas concentraciones de ácido puede resultar en la superficie de un diente, lo que lleva a la desmineralización del diente. [17] [18]

Todos los azúcares de 6 carbonos y disacáridos sobre la base de azúcares de 6 carbonos pueden ser convertidos por bacterias de la placa dental en el ácido que desmineraliza los dientes, pero la sacarosa puede ser singularmente útil para Streptococcus mutans [19] . Sacarosa puede ser el azúcar más eficiente convierte en dextrano, con el que la bacteria se pega a la superficie del diente. Por lo tanto, la sacarosa podría permitir a Streptococcus mutans se adhieran con mayor fuerza y resistir los intentos de eliminación. El propio dextrano también actúa como una fuente de reserva de alimentos para las bacterias. Un papel tan especial de la sacarosa en la formación de caries en los dientes es más significativo a la luz del uso casi universal de la sacarosa como agente edulcorante más deseable.

[ editar ] El índice glucémico

Sacarosa tiene un moderadamente alto índice glucémico de 64, casi lo mismo que la miel , de 62 años, pero no tanto la de la maltosa , 105 [20] , que, a su vez, provoca una respuesta inmediata en el sistema digestivo del cuerpo. Al igual que otros azúcares, la sacarosa es digerida en glucosa (azúcar en la sangre) y se transporta en la sangre. Al igual que con otros azúcares, el consumo excesivo puede causar un aumento en los niveles de azúcar en la sangre de una normal de 90 mg / dL a un máximo de más de 150 mg / dl. [21]

[ editar ] Diabetes

Diabetes , una enfermedad que hace que el cuerpo para metabolizar el azúcar poco, se produce cuando:

  1. el cuerpo ataca las células productoras de insulina, la sustancia química que permite que el metabolismo del azúcar en las células del cuerpo (diabetes tipo 1), o
  2. las células del cuerpo presentan respuestas alteración de la insulina (diabetes tipo 2).

Cuando la glucosa se acumula en el torrente sanguíneo, puede causar dos problemas:

  1. en el corto plazo, las células carecen de energía, ya que no tienen acceso a la glucosa;
  2. en el largo plazo, la glucosa, frecuente acumulación aumenta la acidez de la sangre, dañando muchos órganos del cuerpo, incluyendo los ojos, riñones, nervios y / o del corazón.

Las autoridades aconsejan a los diabéticos evitar alimentos ricos en azúcar para evitar reacciones adversas. [22]

[ editar ] La obesidad

Sistema Nacional de Salud y Nutrición I y continua indica que la población en los Estados Unidos ha aumentado su proporción de consumo de energía de los carbohidratos y la disminución de su porcentaje de grasa total, mientras que la obesidad se ha incrementado. Esto implica, junto con el informe de las Naciones Unidas se citan a continuación, que la obesidad puede correlacionar mejor con el consumo de azúcar que con el consumo de grasas, y que la reducción del consumo de grasas y aumentar el consumo de azúcar en realidad aumenta el nivel de obesidad. La siguiente tabla resume el estudio (basado en la proporción de consumo de energía a partir de diferentes fuentes de alimento para los adultos EE.UU. 20-74 años de edad, como llevada a cabo por los EE.UU. Departamento de Salud y Servicios Humanos, Centros para el Control y Prevención de Enfermedades, Centro Nacional de Estadísticas de Salud, Hyattsville, MD [23] ):

Año Sexo Carbohidrato Grasa Proteína Obesidad
1971 Masculino El 42,4% 36,9% 16,5% 12,1%
1971 Femenino 45,4% El 36,1% 16,9% 16,6%
2000 Masculino 49,0% 32,8% 15,5% 27,7%
2000 Femenino 51,6% 32,8% 15,1% El 34,0%

Un estudio de 2002 realizado por la Academia Nacional de Ciencias de EE.UU. concluyó: "No existe una relación clara y consistente entre el aumento del consumo de azúcares agregados y el IMC." (Índice de masa corporal, o " índice de masa corporal ", es una medida de peso y talla para estimar la grasa corporal.) [24]

[ editar ] La gota

La aparición de la gota se relaciona con un exceso de producción de ácido úrico. Una dieta rica en sacarosa puede llevar a la gota, ya que eleva el nivel de insulina, lo que impide la excreción de ácido úrico en el cuerpo. A medida que la concentración de ácido úrico en el cuerpo aumenta, también lo hace la concentración de ácido úrico en el líquido de las articulaciones y más allá de una concentración crítica, el ácido úrico comienza a precipitarse en forma de cristales. Los investigadores han implicado las bebidas azucaradas alto contenido de fructuosa en un aumento en los casos de gota. [25] [26]

[ editar ] Naciones Unidas para el asesoramiento nutricional

En 2003, cuatro de las Naciones Unidas organismos (entre ellos la Organización Mundial de la Salud y la Organización para la Agricultura y la Alimentación ) encargó un informe elaborado por un panel de 30 expertos internacionales. El panel dijo que el total de azúcares libres (todos los monosacáridos y disacáridos añadidos a los alimentos por los fabricantes, los cocineros o los consumidores, más los azúcares naturalmente presentes en la miel, jarabes y jugos de frutas), no debería representar más del 10% de la energía de la ingesta una dieta saludable, mientras que los hidratos de carbono en total debe representar entre 55% y 75% de la ingesta de energía. [27]

[ editar ] Debate sobre el azúcar extrínseco

El argumento continúa en cuanto a el valor del azúcar extrínseca (con adición de azúcar a los alimentos) en comparación con el del azúcar intrínseca (naturalmente presentes en los alimentos). Añadir azúcar a los alimentos endulza el sabor, pero aumenta el número total de calorías , entre otros efectos negativos en la salud y la fisiología.

En los EE.UU., el azúcar se ha convertido cada vez más evidente en los productos alimenticios, a medida que más fabricantes de alimentos añaden azúcar o alta fructosa de jarabe de maíz de una gran variedad de consumibles. Las barras de dulce , refrescos , papas fritas , snacks , jugos de frutas , mantequilla de maní , sopas , helados , mermeladas , jaleas , yogurt , panes y muchos pueden tener azúcares añadidos.

[ editar ] Las preocupaciones de los vegetarianos y los veganos

La industria de la refinación de azúcar a menudo usa hueso carbonizado ( calcinado huesos de animales) para decolorar. [28] [29] Cerca del 25% del azúcar producido en los EE.UU. son tratados con hueso carbonizado como un filtro, el resto es procesado con carbón activado . Como huesos carbonizados no parece permanecer en azúcar terminado, los líderes religiosos judíos consideran que el azúcar se filtra a través de ella se parve / kosher . Por el contrario, los musulmanes consideran que el azúcar se filtra para ser haram , porque los animales pueden haber sido sacrificadas o impropiamente hueso carbonizado puede contener restos de carne de cerdo. [29]

[ editar ] Producción

Cosecha de caña de azúcar desde Venezuela lista para ser procesada.

El azúcar de mesa (sacarosa) proviene de fuentes vegetales. Dos cosechas de azúcar importante predominan: la caña de azúcar (Saccharum spp.) y remolacha azucarera (Beta vulgaris), en la que el azúcar puede dar cuenta de un 12% a 20% del peso seco de la planta. Menores cosechas de azúcar comercial incluyen la palmera datilera (Phoenix dactylifera), sorgo (Sorghum vulgare), y el azúcar de arce (Acer saccharum). En el ejercicio 2001/2002 [ aclaración necesaria ], la producción mundial de azúcar ascendió a 134,1 millones de toneladas [ cita requerida ]. Sacarosa se obtiene por extracción de estos cultivos con agua caliente, la concentración del extracto da jarabes de sacarosa sólida que se pueden cristalizar.

La primera producción de azúcar de caña de azúcar se llevó a cabo en la India. Alejandro Magno compañeros "s dijo haber visto" la miel producida sin la intervención de las abejas ", y se mantuvo exóticas en Europa hasta que los árabes comenzaron a producir en Sicilia y España. Sólo después de la Cruzadas lo empiezan a rivalizar con la miel como edulcorante en Europa. Los españoles empezaron a cultivar caña de azúcar en la Indias Occidentales en 1506 (y en Cuba en 1523). El portugués primero cultivada de caña de azúcar en Brasil en 1532.

La mayoría de la caña de azúcar proviene de países con climas cálidos, como Brasil, India, China, Tailandia, México y Australia, la cima países productores de azúcar del mundo. [30] Brasil eclipsa la mayoría de países, con aproximadamente 30 millones de toneladas de caña azúcar producido en el año 2006, mientras que la India produce 21 millones, China 11 millones de dólares, y Tailandia y México alrededor de 5 millones cada uno. Visto por regiones, Asia predomina en la producción de caña de azúcar, con grandes contribuciones de China, India y Tailandia y otros países se combinan para representar el 40% de la producción mundial en 2006. América del Sur ocupa el segundo lugar con el 32% de la producción mundial, África y América Central producen cada una un 8% y Australia un 5%. Los Estados Unidos, el Caribe y Europa constituyen el resto, con aproximadamente el 3% cada uno. [30]

Azúcar de remolacha proviene de regiones con climas más fríos: el noroeste y el este de Europa, el norte de Japón, además de algunas áreas en los Estados Unidos (California). En el hemisferio norte, la cosechadora de remolacha temporada termina con el inicio de la cosecha alrededor de septiembre. La recolección y el procesamiento continúa hasta marzo en algunos casos. La disponibilidad de capacidad de procesamiento de la planta, y el clima tanto influyen en la duración de la recolección y procesamiento - la industria puede poner hasta de remolacha cosechada hasta su transformación, pero la remolacha dañados por las heladas se hace efectiva no procesable.

La Unión Europea (UE) se ha convertido en el segundo mayor exportador de azúcar. La Política Agrícola Común de la UE establece cuotas máximas para la producción de sus miembros para que la oferta y la demanda, y un precio. Europa exporta el exceso de cuota de producción (aproximadamente 5 millones de toneladas en 2003). Parte de esto, "cuota" de azúcar, se subvencionados de impuestos de la industria, el resto (aproximadamente la mitad) se vende como "contingente C" de azúcar a precios de mercado sin subsidio. Estos subsidios y una importación de alta tarifa que sea difícil para los otros países para exportar a los Estados de la UE, o para competir con los europeos en los mercados mundiales.

Los Estados Unidos establece los precios altos de azúcar en apoyar a sus productores, con el efecto que muchos consumidores ex de azúcar se han cambiado a jarabe de maíz (bebida fabricantes) o se mueve fuera del país (confiteros).

Los bajos precios de los jarabes de glucosa producidos a partir de trigo y maíz ( maíz ) amenazan el mercado del azúcar tradicional. Utilizado en combinación con los edulcorantes artificiales , que pueden permitir a los fabricantes para producir bebidas de muy bajo costo los productos.

[ editar ] Política de azúcar JMAF vs

Sacarosa ha sido parcialmente sustituida en la producción industrial de alimentos estadounidenses por otros edulcorantes como la fructosa, jarabes o combinaciones de ingredientes funcionales y edulcorantes de alta intensidad. Este cambio se debe a los subsidios gubernamentales de maíz en EE.UU. y un arancel de importación de azúcar extranjera, el aumento del precio de la sacarosa a niveles superiores a los del resto del mundo. [31] Debido a los precios artificialmente elevados de sacarosa, fructosa es rentable para aplicaciones de edulcorante muchos.

[ editar ] Caña

Desde el siglo 6 aC, los productores de caña de azúcar han aplastado el material vegetal cosechado la caña de azúcar con el fin de recoger y filtrar el zumo. A continuación, tratar el líquido (a menudo con cal (óxido de calcio) ) para eliminar las impurezas y luego neutralizarlo. Hervir el jugo entonces permite que el sedimento se deposite en el fondo para salir de dragado, mientras que la espuma sube a la superficie para desnatar. En el enfriamiento, el líquido se cristaliza, por lo general en el proceso de agitación, para producir cristales de azúcar. Centrífugas suelen eliminar el jarabe sin cristalizar. Los productores se puede, o bien vender el azúcar resultante, como es, para el uso o el proceso aún más para producir más ligeros grados. Este proceso puede tener lugar en otra fábrica en otro país. Caña de azúcar aparece cuarto en la lista para la agricultura en China.

[ editar ] remolacha

La remolacha azucarera

Productores de remolacha azucarera cortar la remolacha lavada, y se extrae el azúcar con agua caliente en un " difusor ". Una solución alcalina (" lechada de cal "y el dióxido de carbono del horno de cal) y luego sirve para precipitar las impurezas (véase la carbonatación ). Después de la filtración [ aclaración necesaria ], la evaporación se concentra el jugo a un contenido de aproximadamente el 70% de sólidos, y la cristalización controlada extrae el azúcar. Una centrífuga elimina los cristales de azúcar del líquido, que se recicla en la etapa de cristalización. Cuando las limitaciones económicas impiden que la eliminación de más de azúcar, el fabricante descarta el líquido residual, ahora conocido como la melaza , o la vende a los productores de alimentos para animales.

Tamizado de la azúcar blanco resultante produce diferentes grados de venta.

[ editar ] Azúcar de caña en comparación con la remolacha

Es difícil decir la diferencia entre el azúcar refinado producido completamente a partir de remolacha y de caña. Una forma es el análisis de isótopos de carbono. Utiliza la caña de C4 la fijación de carbono , y la remolacha de fijación de carbono C3 , lo que resulta en una proporción diferente de 13 C y 12 C isótopos en la sacarosa. Las pruebas se utilizan para detectar el abuso fraudulento de la Unión Europea los subsidios o para ayudar en la detección de la adulteración de jugo de fruta .

La producción de caña de azúcar necesita aproximadamente cuatro veces más agua que la producción de remolacha azucarera, por lo tanto, algunos países que tradicionalmente se produce caña de azúcar (como Egipto ), han visto la construcción de nuevas fábricas de azúcar de remolacha recientemente . Por otro lado, la caña de azúcar tolera climas cálidos mejor. Algunas fábricas de azúcar en proceso, tanto de caña de azúcar y remolacha azucarera y extender su período de tramitación de esa manera.

La producción de los resultados de azúcar en los residuos que difieren sustancialmente en función de las materias primas utilizadas y en el lugar de producción. Mientras que los cocineros a menudo utilizan la caña de melaza en la preparación de alimentos, los seres humanos encuentran la melaza de remolacha azucarera desagradables, y, por tanto, termina la mayoría de la industria de fermentación de materias primas (por ejemplo, en alcohol destilerías), o como alimento para animales . Una vez seco, cualquier tipo de melaza puede servir como combustible para la quema.

Azúcar de remolacha puro es difícil de encontrar en el mercado. Aunque algunas marcas de etiqueta de su producto claramente como "azúcar pura de caña", la remolacha azucarera es casi siempre la etiqueta simplemente como el azúcar o el azúcar pura. Entrevistas con los 5 de la remolacha azucarera grandes empresas reveló que muchas marcas de fábrica o tienda de "etiqueta privada" son productos del azúcar de remolacha puro. El código de lote se puede utilizar para identificar a la compañía y la planta de la que el azúcar llegó, lo que permite al comprador listo para identificar a la remolacha azucarera en la tienda. [32]

[ editar ] culinarias azúcares

Azúcar cruda granulada.

Llamada azúcar en bruto comprenden amarillo azúcar moreno hizo mediante la aclaración de la fuente de jarabe de cocción y secado con calor, hasta que se convierte en un sólido cristalino, con un mínimo tratamiento químico. [ cita requerida ] azúcares de remolacha en bruto resultado de la transformación de azúcar de la remolacha , pero sólo como intermediarios en el camino a azúcar blanco. Tipos de azúcar en bruto incluyen Demerara, mascabado y turbinado. Mauricio y Malawi las cantidades de exportación importante de azúcares de la especialidad tales. Los fabricantes a veces preparar azúcar crudo como panes y no como un polvo cristalino, mediante el vertido de azúcar y melaza junto en moldes y dejar que la mezcla seca. Esto se traduce en azúcar-pasteles o panes, llamados jaggery o gur en la India, Pingbian Tang en China, y panela, panocha, pila, piloncillo y Pão-de-Açúcar en varias partes de América Latina. En América del Sur, el azúcar cruda verdad, sin calefacción y está hecho de caña de azúcar cultivada en granjas, no tiene una gran cuota de mercado.

Molino de azúcar blanco, también llamado blanco de plantación, azúcar cristal, azúcar o superior, se compone de azúcar en bruto en el proceso de producción no elimina las impurezas de color, sino que los blanqueadores de blanco por la exposición al dióxido de azufre . A pesar de la forma más común de azúcar en la caña de azúcar las zonas de cultivo, este producto no almacenar o transportar bien, después de algunas semanas, sus impurezas tienden a promover la decoloración y la formación de grumos.

Directo del blanco, el azúcar blanco común en la India y otros países del sur de Asia, proviene de la precipitación de muchas impurezas del jugo de caña mediante el uso de fosfatación, un tratamiento con ácido fosfórico y el hidróxido de calcio similar a la técnica de carbonatación utiliza en la refinación de azúcar de remolacha. En cuanto a la pureza de la sacarosa, es el directo del blanco más puro que el molino blanco, pero menos puro que el azúcar blanca refinada.

Azúcar blanca refinada se ha convertido en la forma más común de azúcar en América del Norte, así como en Europa. El azúcar refinada se puede hacer mediante la disolución de azúcar en bruto y lo purifica con ácido fosfórico método similar al utilizado para el directo del blanco, una carbonatación proceso que implica el hidróxido de calcio y dióxido de carbono, o por las estrategias diferentes de filtración. Luego se purifica por filtración a través de un lecho de carbón activado o hueso carbonizado en función de si la transformación se lleva a cabo. Refinerías de azúcar de remolacha producir azúcar blanca refinada directamente sin necesidad de una materia prima intermedia [ aclaración necesaria ] el escenario. Azúcar blanca refinada se vende normalmente como el azúcar granulada, que se ha secado para evitar grumos.

De azúcar granulada viene en diferentes tamaños para diferentes casa de cristal y de uso industrial en función de la aplicación:

Terrones de azúcar cerca.

Los minoristas también venden cubos de azúcar o bultos para el consumo conveniente de una cantidad estandarizada. Los proveedores de Sugarcubes a tomar mediante la mezcla de cristales de azúcar con jarabe de azúcar. Jakub Kryštof Rad Sugarcubes inventado en 1841 en el Imperio Austríaco (lo que hoy es la República Checa ) [ cita requerida ].

Brown cristales de azúcar.

Azúcar moreno provienen de las últimas etapas de refinación de azúcar, cuando el azúcar en forma de cristales finos con contenido de melaza significativa, o de recubrimiento de azúcar blanca refinada con melaza de caña de jarabe . Su color y sabor más fuerte con contenido de melaza en aumento, al igual que sus propiedades de retención de la humedad-. Azúcar moreno también tienden a endurecerse si se expone a la atmósfera, aunque el manejo adecuado puede revertir esto.

[ editar ] disuelto contenido de azúcar

Los científicos y la industria azucarera uso grados Brix (símbolo ° Bx), introducido por Antoine Brix , como unidades de medida de la relación de masa de sustancia disuelta en agua en un líquido. A 25 ° solución de sacarosa Bx tiene 25 gramos de sacarosa por 100 gramos de líquido, o, para decirlo de otra manera, 25 gramos de azúcar sacarosa y 75 gramos de agua existen en los 100 gramos de solución.

Los grados Brix se miden con un sensor de infrarrojos. Esta medida no es equivalente a los grados Brix de una densidad o la medición del índice de refracción, ya que específicamente medir la concentración de azúcar disuelto en lugar de todos los sólidos disueltos. Cuando se utiliza un refractómetro, es necesario informar sobre el resultado como " sustancia refractométrico seca "(RDS). Se podría hablar de un líquido que tiene 20 ° Brix RDS. Esto se refiere a una medida de por ciento en peso del total de sólidos secos y, aunque técnicamente no es lo mismo que los grados Brix determinado a través de un método de infrarrojos, hace una medición precisa del contenido de sacarosa, sacarosa, de hecho, ya que constituye la mayoría de los sólidos secos. La llegada de la línea de sensores de medición por infrarrojos Brix ha realizado la medición de la cantidad de azúcar disuelta en productos económicos con una medición directa.

[ edit ] Baking weight/mass volume relationship

Different culinary sugars have different densities due to variation in particle size and inclusion of moisture.

The Domino Sugar Company has established the following volume to weight conversions:

[ edit ] History of sugar (sucrose) production

A sugarloaf was a traditional form for sugar in the 17th to 19th centuries. Sugar nips were required to break off pieces.

People used to chew the cane raw to extract its sweetness. Indians discovered how to crystallize sugar during the Gupta dynasty , around AD 350. [ 34 ]

Sugarcane was originally from tropical South Asia and Southeast Asia . Different species likely originated in different locations with S. barberi originating in India and S. edule and S. officinarum coming from New Guinea . [ 35 ]

During the Muslim Agricultural Revolution , Arab entrepreneurs adopted the techniques of sugar production from India and then refined and transformed them into a large-scale industry . Arabs set up the first large scale sugar mills, refineries, factories and plantations .

The 1390s saw the development of a better press, which doubled the juice obtained from the cane. This permitted economic expansion of sugar plantations to Andalusia and to the Algarve . The 1420s saw sugar production extended to the Canary Islands , Madeira and the Azores .

The Portuguese took sugar to Brazil . Hans Staden , published in 1555, writes that by 1540 Santa Catarina Island had 800 sugar mills and that the north coast of Brazil, Demarara and Suriname had another 2,000. Approximately 3,000 small mills built before 1550 in the New World created an unprecedented demand for cast iron gears , levers, axles and other implements. Specialist trades in mold-making and iron-casting developed in Europe due to the expansion of sugar production. Sugar mill construction developed technological skills needed for a nascent industrial revolution in the early 17th century. [ citation needed ]

After 1625, the Dutch carried sugarcane from South America to the Caribbean islands — where it became grown from Barbados to the Virgin Islands . [ citation needed ] With the European colonization of the Americas , the Caribbean became the world's largest source of sugar. These islands could supply sugarcane using slave labor and produce sugar at prices vastly lower than those of cane sugar imported from the East.

During the eighteenth century, sugar became enormously popular and the sugar market went through a series of booms . As Europeans established sugar plantations on the larger Caribbean islands, prices fell, especially in Britain. By the eighteenth century, all levels of society had become common consumers of the former luxury product. At first most sugar in Britain went into tea, but later confectionery and chocolates became extremely popular. Suppliers commonly sold sugar in solid cones and consumers required a sugar nip , a pliers-like tool, to break off pieces.

Beginning in the late 18th century, the production of sugar became increasingly mechanized. The steam engine first powered a sugar mill in Jamaica in 1768, and soon after, steam replaced direct firing as the source of process heat. During the same century, Europeans began experimenting with sugar production from other crops. Andreas Marggraf identified sucrose in beet root and his student Franz Achard built a sugar beet processing factory in Silesia (Poland). However, the beet-sugar industry really took off during the Napoleonic Wars , when France and the continent were cut off from caribbean sugar. Today 30% of the world's sugar is produced from beets.

Today, a large beet refinery producing around 1,500 tonnes of sugar a day needs a permanent workforce of about 150 for 24-hour production.

[ edit ] Trade and economics

Historically one of the most widely-traded commodities in the world, sugar accounts for around 2% of the global dry cargo market. [ citation needed ] International sugar prices show great volatility, ranging from around 3 to over 60 cents per pound in the past 50 years. About 100 of the world's 180 countries produce sugar from beet or cane, a few more refine raw sugar to produce white sugar, and all countries consume sugar. Consumption of sugar ranges from around 3 kilograms per person per annum in Ethiopia to around 40 kg/person/yr in Belgium. [ citation needed ] Consumption per capita rises with income per capita until it reaches a plateau of around 35 kg per person per year in middle income countries.

World raw sugar price from 1960 to 2006.

Many countries subsidize sugar production heavily. The European Union, the United States, Japan and many developing countries subsidize domestic production and maintain high tariffs on imports. Sugar prices in these countries have often exceeded prices on the international market by up to three times; today , with world market sugar futures prices currently strong, such prices typically exceed world prices by two times.

Within international trade bodies, especially in the World Trade Organization , the " G20 " countries led by Brazil have long argued that because these sugar markets essentially exclude cane sugar imports, the G20 sugar producers receive lower prices than they would under free trade . While both the European Union and United States maintain trade agreements whereby certain developing and less developed country (LDCs) can sell certain quantities of sugar into their markets, free of the usual import tariffs, countries outside these preferred trade régimes have complained that these arrangements violate the " most favoured nation " principle of international trade. This has led to numerous tariffs and levies in the past.

In 2004, the WTO sided with a group of cane sugar exporting nations (led by Brazil and Australia) and ruled the EU sugar-régime and the accompanying ACP-EU Sugar Protocol (whereby a group of African, Caribbean, and Pacific countries receive preferential access to the European sugar market) illegal. [ 36 ] In response to this and to other rulings of the WTO, and owing to internal pressures on the EU sugar-régime, the European Commission proposed on 22 June 2005 a radical reform of the EU sugar-régime, cutting prices by 39% and eliminating all EU sugar exports. [ 37 ] The African, Caribbean, Pacific and least developed country sugar exporters reacted with dismay to the EU sugar proposals. [ 38 ] On 25 November 2005, the Council of the EU agreed to cut EU sugar prices by 36% as from 2009. In 2007, it seemed [ 39 ] that the US Sugar Program could become the next target for reform. However, some commentators expected heavy lobbying from the US sugar industry, which donated $2.7 million to US House and US Senate incumbents in the 2006 US election, more than any other group of US food-growers. [ 40 ] Especially prominent lobbyists include The Fanjul Brothers , so-called "sugar barons" who made the single largest individual contributions of soft money to both the Democratic and Republican parties in the political system of the United States of America. [ 41 ] [ 42 ]

Small quantities of sugar, especially specialty grades of sugar, reach the market as ' fair trade ' commodities; the fair trade system produces and sells these products with the understanding that a larger-than-usual fraction of the revenue will support small farmers in the developing world. However, whilst the Fairtrade Foundation offers a premium of $60.00 per tonne to small farmers for sugar branded as "Fairtrade", [ 43 ] government schemes such the US Sugar Program and the ACP Sugar Protocol offer premiums of around $400.00 per tonne above world market prices. However, the EU announced on 14 September 2007 that it had offered "to eliminate all duties and quotas on the import of sugar into the EU". [ 44 ]

The US Sugar Association has launched a campaign to promote sugar over artificial substitutes. The Association now aggressively challenges many common beliefs regarding negative side effects of sugar consumption. The campaign aired a high-profile television commercial during the 2007 Primetime Emmy Awards on FOX Television. The Sugar Association uses the trademark tagline "Sugar: sweet by nature." [ 45 ]

[ editar ] Referencias

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